Muffins alle mandorle senza latte, uova e burro... celiaca, contenta e ora anche sposata!!

Ebbene si, a scrivere non è più una "signorina", bensì una "signora", finalmente First Lady di nome e di fatto!!! :D  Cin cin!!!

La lunga pausa dal mio piccolo e adorato blog ha avuto effettivamente una valida motivazione. In realtà più di una, un matrimonio, una ristrutturazione di casa sbagliata, una ditta cacciata e sostituita, un trasloco rimandato a data da definirsi, un lavoro che mi ha fagocitata, un carico di stress notevole, ma anche un viaggio di nozze incantevole e finalmente una meritata pausa da tutto e da tutti per me ed il mio adorato Presidente.... mio marito!!

Il matrimonio è stata un'esperienza che fatico persino a descrivere... chi dice che sia il giorno più bello nella vita di una donna, non mente. Di sicuro lo è nella vita di una donna molto, ma molto innamorata ;)  Una giornata incredibile e bellissima in cui abbiamo potuto avere intorno a noi tutte le persone che amiamo di più.... (sospirone sognante....)

Il viaggio di nozze è stato altrettanto emozionante (nei prossimi post vi segnalerò alcuni posticini assolutamente imperdibili per un celiaco...e per il/la consorte!), ma ha lasciato anche qualche regalino indesiderato, che la bilancia ci ha immediatamente ed impietosamente rinfacciato!

Per qualche settimana abbiamo quindi deciso di fare un pochino di attenzione e di non eccedere nelle gioie del cibo. 

Perciò ecco a voi il mio primo esperimento di dolcetto da colazione "leggerino".... per quanto possa esserlo un dolce :D Muffin alle mandorle, senza latte, senza, uova e senza burro, che oltre ad essere comunque un pò meno calorico dei normali dolci, è anche adatto alle persone intolleranti al lattosio ed alle proteine del latte.

Questi gli ingredienti:

- 250 g di mix per impasti lievitati di Felix e Cappera
- 50 g di farina di mandorle Lo Conte (certificata senza glutine)
- 150 g di zucchero semolato
- 130 g di olio di semi di girasole
- il succo di un'arancia (i miei erano circa 70 g) e la scorza grattata
- 100-110 g di acqua (io mi sono regolata un pochino ad occhio in base alla consistenza dell'impasto che non deve essere troppo denso)
- 1 bustina di vanillina*
- 1 bustina di lievito per dolci*
- mandorle a lamelle q.b.*

*controllate che siano ingredienti sicuri e senza glutine.

Il procedimento è ridicolmente banale: mettete tutti gli ingredienti tranne il lievito nella planetaria e amalgamateli per bene! :D Aggiungete il lievito per ultimo e mescolate ancora un pò. Sistemate i pirottini nella teglia da muffins (a me ne sono venuti 9 con queste dosi), e riempiteli poco più della metà. Spolverate con le mandorle a lamelle ed infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz'ora. Controllate la cottura con uno stecchino prima di sfornare.

Sono profumatissimi e leggerissimi! Il Presidente neo marito ha molto gradito, spero piacciano anche a voi! :D 

Felice Halloween a tutti!!!!

Con questa ricetta partecipo (di nuovo finalmente!) al Gluten Free (Fri)Day!